料亭　中松、板場奮闘記！！

　
　えー、連日のプライベートな記事で恐縮ではありますが、本日も個人的な投稿です。



　
　実は最近、本格的にバスケットを始めました。


　高校時代の友人の誘いを受けて、鯖江の吉川地区でバスケットチームに参加させてもらいました。


　まったくの素人ではありましたが、とても楽しかったです！


　受け入れてくれたチームの方々にも感謝です。



　夜の開催なので、仕事がらなかなか参加できないけれど、年に４〜５回ほど行ければいいですかね。



　

　調理師学校時代の先生も言ってました。

「調理師は体力が基本！！」

　

　今後も友人と共に空いた時間に、リフレッシュがてらにバスケットを通じて、体力維持できればなと思います。

　



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　先日、子供の部活動つながりでお誘いを頂き、バスケットの試合にでました。

　出場した大会は「鯖江市民体育会」のバスケ大会です。

　子供のバスケチームでお世話になった親御さんばかりで、懐かしい話も早々にUP。


　この日のお相手は昨年優勝したという、北○山さんだったのですが・・・みんな上手そうで。



　やはりというか、結果はダブルスコアの点差で敗戦でしたが、楽しかったですね。

　いい運動になりました。ぜひぜひ来年も参加したいです。


　まあ、怪我がなかったのが幸いでしたか？





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　先日おこなわれた、三味線のイベントの感想アンケートがでたようです。

　感想の内容は、




「昼食を頂き演奏を聴け、お友達と楽しくおしゃべりができたのしかったです。」


「よい演奏だった。お料理すべてよい。中松の若も老も女将が気さく。とても企画よし。誠市との組み合わせよし。」


「福井に住みながら福井のことを知らないので「福楽」を読んで、こんな所があるんだと発見しました。おいしいものを頂き、福井を感じとても楽しかったです。鯖江を歩いたのは初めてでした。」





　などなどありました。ありがとうございました。また、




「いろいろな都合で食事の時間を決めたのだとはお見ますが、１２時半〜というのは少し遅いと思うのですが、どうでしょう・・・？」



「食事の時間をもっと長くしてほしい。」


　などなど。


　そうですね。昼食というのは、やはり若干はやめの方がよいかもしれませんね。



　貴重なご意見を頂きましたお客様に、ありがとうございます。

　ぜひ、今後のイベントにいかしたいと思います。





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　え〜。今週末に久しぶりにとい言いますか・・バスケットの試合に出場することになりました。

　参加するメンバーは、子供のミニバス時代のお父さんばかりです。



　どうなりますか。


　結果は後日にUPします。




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　今日の月曜日、僕がお世話になっている鯖江商工会議所の青年部の研修例会が行われました。

　例会の内容は「正射必中！不況を打ち抜く矢を放て」と題し弓道を体験し、経営者として必要な集中力や判断力を養う内容でしたでした。



　実は僕は地元の鯖江高校の弓道部ＯＢであったので、懐かしいなと思い参加いたしました。

　会場は立待の鯖江市弓道場。この日は当然車で行ったのですが、当時は自転車で行っていたわけで、あらためて遠いなーと。

　

　そして例会は鯖江市弓道連盟の方々の厳粛な指導と説明を頂き、粛々と研修会は進みいよいよ実射！


　高校を出てから全くやっていなかったので多少忘れていましたが、先生方に指導してもらううちにだんだんと思い出しました。ほぼ２０年ぶり、

　けれども・・なかなか当たらない

　写真は射場から写した写真。じつは的は「遠的」（長距離射撃用の大きい的）用なのですが、それでも久しぶりすぎて当たりませんでしたね〜。


　最近では子供に引っ張られて球技にも夢中でしたが、武道もなかなかいいもんですね。





　また今日、弓を引く腕の震えが止まりませんでした。緊張じゃなく、腕力のなさか。

　当時はもっと強い負荷の大きい弓を使っていたと思うのですが・・。

　２０年の月日は長いものですね〜。

　


　



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　みなさんこんにちは。

　また久しぶりの投稿になりました。 (^^ゞ



　今日は以前からこのブログでもご報告していた当店の夏のイベント

「初夏の懐石と、三味線の宴」の記事です。


　当日のイベントには、ほぼ予定数のお客様方にご参加いただけました。うれしい限りであります。



　宴が始まり、まずは会食。

　この日のために何日も前から献立を考えて、すずき、香魚、はも、などなど夏の素材を中心に組み立てて、お客様にも喜んでいただけた様子です。

　


　会食の後はこの日のメインイベント、三味線の生演奏です。

　大森考学先生と３人のお弟子さんでの演奏でありましたが、予定時間が大幅に伸びるほどの大好評であった様子。


　私は調理場待機のため直接演奏を聞けませんでしたが、最後の曲の津軽ソーラン節には会場も大盛り上がりで、キッチンにまで伝わってまいりました。

「はぁ〜！どっこいしょ！！どっこいしょ！！！」＼(^O^)／





　素晴らしい演奏を聞かせていただいた大森先生と、この企画をバックアップしていただいたエクシート出版の皆さまに、あらためて感謝であります。

　ありがとうございました。 m(__)m





　私たち料理屋も今後、定期的にイベントを行っていけるといいですね。

　次回は、ランチを食べながら料理のコツを学べる「料亭の料理サロン」の様なものを企画できればと思います。

　欲を言えば、参加いただいた方々の前でレクチャーを交えて実演をし、できたての料理を１品おだしできればなと・・・、

　またご報告します。




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　今年の９月上旬に、福井県料理業組合の郷土料理研修会が、わが町鯖江で行われることが決定いたしました。

　当日は県の組合関係者の方々を招いて、鯖江の組合が主管で行います。


　研修会の内容は福井の地場産素材を用いて、カロリーなどもしっかりと表示した創作郷土料理の研鑽をすると言うものですが・・、

　その料理を担当するのが当店になりました。


　私は鯖江の組合員の中では、一番若手なので多少プレッシャーです。正直。



　９月の地場産の食材って何でしょうかね？

　今じゃ流通も発達しているので、旬の地場産素材もピンときませんね。

　いまから少しずつ献立を練り上げます。当日の様子はこのブログでお楽しみに。



前回の研修会の様子の記事は、こちらから。





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　以前に投稿した食べ歩きの続きです。



　今回のお店の、一番印象に残った料理は写真の


「車海老と帆立の南蛮焼」です。


　「南蛮」とは和食では葱を使った料理を称してそう呼びますね。



　この料理は生でも食べれる海老と帆立を、葱を用いたタレに漬け込んで、炭火で軽く炙って食べる料理です。



　ゆっくりと焼きながら、半生のレアで頂きました。


　シンプルで炙った食材に、炭の香りが移ってひじょうに美味しかったです。



　ストレートな料理なのでアレンジできそうですね。



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　和食の世界では料理長の事を「親父」と呼びます。


　特に、この業界に足を踏み入れた最初の「親父」は特別な存在であります。





　私が金沢で長くお世話になったその「親父」が、他界されました。


　多少ショックでもあり、一本立ちしてからはあまり挨拶にいけなかった事を今は申し訳なく思います。


　今後はせめてもの恩返しに、さらに料理に精進していきたいです。






　最後に、親父さんのご冥福を心より申し上げます。







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　先日の食べ歩きの続きの記事を更新しようと思っておりましたが、修行時代の金沢の店で色々とありまして遅くなりました。


　また後日、落ち着きましてから更新をしたいと思います。 m(__)m





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